Как жарить шашлык

Казалось бы, шашлык одно из самых простых блюд. Но на деле в том, как жарить шашлык есть свои тонкости. Мы собрали для вас рекомендации касательно того, какое мясо выбирать для шашлыка и как правильно жарить это блюдо. С нашей подборкой советов вы станете лучшим поваром для выезда на природу. Узнайте, как жарить шашлык зимой на улице или летом и поразите всех!

Как жарить шашлык на мангале на углях

Хотя традиционный способ жарить шашлык – это развести костёр, сжечь кучу дров и подождать пока они превратятся в угли, мы расскажем и о способе, как делать это на готовых углях. Это намного более простой и быстрый процесс, который тем не менее позволяет добиться также вкусного и интересного продукта в итоге.

Залогом того, чтобы ваш шашлык получился вкусным является его основной ингредиент. Мясо необходимо не только правильно подобрать, но и замариновать. О лучших маринадах мы уже рассказывали на нашем сайте. А вот теперь коротко поясним про мясо.

Традиционный шашлык на Кавказе, откуда это блюдо попало в Россию, готовится из баранины. Но минусом этого продукта является его запах. Он настолько специфический, что многим не нравится. Впрочем, если мясо молодого и правильно убитого барашка, то запах чувствуется значительно слабее – поэтому необходимо правильно выбирать.

Многим нравится куриный шашлык. Тем более что одно из его главных преимуществ – это цена, которая значительно ниже, чем у другого мяса. Для классического шашлыка на шампурах подойдут окорочка и грудка. А голени можно зажарить на решётке, но это уже не совсем шашлык.

Шашлык из говядины готовится достаточно редко. Но более чем имеет право на жизнь. Если раньше не пробовали, обязательно попробуйте приготовить при случае, рекомендуем. Но учтите, что из говядины на шашлык подходит не всё мясо. Нужно самое нежное. Лучше всего брать толстый край на кости, спинка. Причина в том, что во время совершения коровой каких-либо действий эта часть мышц напрягается мало, из-за чего мясо не такое жёсткое.

Но больше всего в нашей огромной стране любят шашлык из свинины. Некоторые даже считают его единственным имеющим право на существование. Мы с таким мнением не согласны, но это действительно отличный вариант. Особенно если вам удастся достать хороший кусок мяса со свиной шеи. Именно оттуда получается наиболее нежный шашлык.

Если вы не разбираетесь в мясе и не знаете, как его выбрать – не беда. Мы подготовили пару рекомендаций касательного того, на что обращать внимание при выборе.

• Хорошее мясо к рукам не липнет, а ямка после нажатия на мясо быстро выравнивается, то есть кусок восстанавливается.
• Обращайте внимание на запах. Опасайтесь, если будет резким и неприятным, таким мясом и отравится получится. Кусок также не должен быть покрыт кровью и уж тем более слизью.
• При покупке можно приложить к мясу салфетку. Увидели на ней розовый след – значит, мясо химически обрабатывали.

Парное мясо для шашлыка не подходит. Причина в том, что у мяса, у которого прошло не более трёх часов после забоя – а именно такое и называется парным, напоминаем – ещё слишком жёсткое для шашлыка. Впрочем, замороженное для долговременного хранения мясо также не подходит. Оптимальным выбором представляется охлаждённый продукт.

Как нужно нарезать мясо для шашлыка

Лучше всего для шашлыка нарезать продукт в кубическую форму. Ребра этих кубиков должны составлять примерно 3,5-4 сантиметра. В том случае, когда сделаете размер меньше, то во время готовки мясо подгорит и в итоге потеряет большую часть сока. А вот если куски окажутся слишком большими, то также могут быть проблемы – готовка займёт больше времени, вы даже рискуете тем, что оно не прожарится.

Если собираетесь готовить из окорочков, лучше немного потратить времени и освободить мясо от костей. Так вам не только проще будет его нанизывать на шампуры, но и его будет проще есть потом.

Из говядины перед приготовлением уберите прожилки. Из-за тепловой обработки прожилки стягиваются. В результате мясо теряет сок. Именно из-за неправильной подготовки многие не любят шашлык из говядины, но если делать всё правильно может быть очень вкусно!

Как мы уже говорили выше, на нашем сайте есть материал про маринование. Так что этот этап мы пропускаем и переходим к подготовке мангала.

Правильно жарим на мангале

Перво-наперво нужно выбрать место для установки мангала. Для этого подойдёт место, закрытое от ветра со всех сторон, чтобы устранить разлёт искр в разных направлений. При установке следите за тем, чтобы рядом не было легко воспламеняющихся вещей. Из-за этого же не надо ставить его рядом с домом и другими строениями, а также под ветвями деревьев. По этой же причине нельзя жарить шашлык на балконе. Даже если моросит дождь и хочется спрятаться.

Важным параметром для получения вкуса хорошего шашлыка является выбор дров.

Так, нельзя брать для этого хвойную древесину. Это к примеру ели, сосны и так далее. Причина проста – при горении она выделяет смолы. Пропитанное ими мясо получает очень специфичный вкус и не слишком полезно для здоровья.

И если у вас дома вдруг есть старая мебель, от которой захотелось избавиться – отриньте эту мысль, если древесина была покрыта лакокрасочными материалами. Это уж точно навредит не только вкусу, но и здоровью.

Нормальным выбором являются лиственные породы. Напомним, что к ним относятся берёза, липа, клён, дуб. Но многие специалисты рекомендуют жарить шашлык на фруктовых поленьях. Вся причина в аромате, который такая древесина придаёт мясу вместе с дымом. Выбранные вами дрова должны быть не только сухими, но также и не слишком большого размера.

В принципе, если дров под рукой нет или время экономите, можно использовать угли. Оптимальным вариантом являются берёзовые угли – ищите надпись на мешке. На нормальный розжиг углей обычно требуется минут 20-25. А бумажная упаковка от них подойдёт для розжига. А вот использовать для этого какие-то химические средства не стоит – они портят аромат.

Как нанизывать мясо

Чтобы нанизать кусочки больших сложностей вам претерпеть не требуется. Мы крайне советуем именно шампуры, это классический вариант, в отличие от решётки. И прожарка, а значит и вкус, получается не идеальной.

Шампуры лучше использовать плоские, а не угловые. Берите варианты из нержавеющей стали и не прогадаете.

Располагайте мясо не слишком плотно, но и не должно быть прямо так уж свободно. Куски должны соприкасаться друг с другом, так чтобы металла видно в точке их соприкосновения не было. Если у вас получились куски разного размера, то в центр шампура нанизывайте самые большие, а ближе к краю меньшие по размеру. Так они прожарятся более или менее одновременно.

Как класть мясо на мангал

Переходим к самому главному – как положить шампуры на мангал. Дождитесь пока угли станут белыми, проверьте жар. Если его недостаточно, можете помахать чем-нибудь плоским над мангалом. Но следите, чтобы не было открытого огня. Рекомендуем перед приготовлением на угли бросить веточки душистых трав, например, розмарина и шалфея.

Уложите плотно шампуры. Переворачивать их первое время необходимо часто, но вот после 3-5 минуты можете снизить частоту и менять стороны примерно раз в две минуты. Такой подход позволит сохранить сок внутри.

Учтите, что из-за того, что с мяса будет капать жир, на углях может возникнуть огонь. Тогда отодвиньте от него шампуры, а угли перемешайте. Также, можно набрать в бутылку воду – сделайте это заранее – проделать в крышке пару мелких дырочек ножом, и сбрызгивать разгоревшиеся угли слегка водой. Но не переборщите.

Жарить шашлык следует от 15 до 25 минут. Обратите внимание, что летом шашлык прожарится быстрее. А вот зимой вам потребуется значительно больше времени, так что утеплитесь. Чтобы проверить, надрежьте самый толстый кусок – если сок пошёл бесцветный, значит мясо готово. Если с розовым окрасом – пожарьте ещё немного.

Заключение

Наши рекомендации, составленные на основе опыта лучших поваров, помогут вам готовить шашлык на практически одном уровне с опытными поварами. Но настоящий высокий уровень придёт к вам только с собственным опытом. Так что, если действительно хотите узнать, как жарить шашлык правильно – делайте это как можно чаще, совершайте ошибки и делайте из них выводы. Это самый эффективный путь к тому, чтобы стать мастером в этом деле.