Польза и вред говядины

Говядина – доступное мясо, которое используется в приготовлении многочисленных блюд. Но многое ли вы знаете о полезных свойствах этого продукта? Мы расскажем вам о пользе говядины для организма человека и почему стоит включать её в свой рацион питания почаще в нашем новом материале.

Говядина и её сорта

Любопытно, что говядина предположительно является древнейшим видом мяса одомашненного скота. Доподлинно неизвестно, была ли корова первым животным, которое человек стал разводить ради питания, но она наверняка была одной из первых. Мы едим говядину в течении многих тысячелетий, она стала неотъемлемой частью популярных блюд западной и восточной кухни.

Следует учитывать, что коровы бывают различных пород – молочной, мясной и мясомолочной категорий. В зависимости от типа порода различается состав мяса, но в целом полезные свойства достаточно одинаковые. В целом говядиной называется мясо коровы любого возраста. Впрочем, отдельно также выделяется телятина, то есть продукт, получаемый из телят, самых молодых коров. Благодаря своей нежности, телятина имеет свою собственную особенную ценность.

Существует три основных сорта говядины. Самый лучший с точки зрения вкусовых качеств – это высший. Его получают из спины, груди, филейной части. Также, к высшему сорту обычно относят огузок и кострец. Это самая нежная часть говядины. В них практически нет хрящей и соединительной ткани, которые могли бы затруднить пережёвывание пищи.

Первый сорт включает в себя куски с лопаток и плеч. Здесь мясо уже чуть более грубое, так как расположенные в этих местах мышцы более напрягаются. Наконец, наименее ценным считается 2 сорт, на который идут куски мяса с задней и передней голяшки и зареза. Такое мясо обычно опытные повара пускают на супы, оставляя для зажарки или тушения высший/первый сорта.

Что касается категорий пород животных, то самым ценным по мнению большинства пород являются куски, полученные при разделке ещё не половозрелых особей мясных пород. Мышцы в это время ещё не стали грубыми, а также не приобрели свойственных половозрелым животным из—за гормонов вкуса и запаха.

Состав и полезные свойства

В первую очередь, нужно ознакомиться с химическим составом говядины. Согласно современным исследованиям, в среднестатистический кусок мяса коровы входит значительное количество как белков, так и жиров, углеводов. Помимо этого, здесь достаточно много витаминов группы В. Есть и такие полезные для нашего вещества в разумных дозах вещества как кальций, магний, натрий и фосфор.

Спортсменам будет приятно узнать, что говядина содержит даже меньше жира, чем курица. Поэтому она подойдёт, если вы хотите потреблять как можно больше белка при минимуме жира, чтобы набрать мышечную массу. Особенность говяжьего белка является и то, насколько легко его воспринимает организм человека и перерабатывает.

Большим плюсом говядины является большое содержание коллагена и эластина, веществ, которые участвуют в поддержании нормального состояния соединительной ткани. Так что если хотите избежать проблем с суставами в возрасте, ешьте говядину. А Повышенный уровень цинка поможет сильной половине человечества поддерживать в порядке свою предстательную железу и нормальную выработку сперматозоидов.

Но есть у такого прекрасно продукта как говядина и свои минусы, о которых тоже стоит знать прежде чем бежать в магазин за покупками.

Какой вред может нанести говядина?

Последние медицинские исследования показали, что интенсивное употребление говядины в пищу увеличивает риск развития рака прямой кишки. Этот риск увеличивается тем больше, чем меньше вы едите помимо коровьего мяса продуктов с грубыми волокнами, таких как овощи, зелень и отрубной хлеб.

Высокое количество холестерина является залогом будущих проблем с кровоснабжением. К тому же клетчатки в говядине мало, а это только усиливает вред от холестерина. Из-за этого заедать говядину нужно хлебом грубого помола, гарниром с овощами и зеленью.

Если у вас повышенная кислотность желудка, то также не стоит злоупотреблять говядиной в больших количествах.

Заключение

Говядина – полезный продукт, но в разумных количествах. Она может принести вам не мало пользы за счёт высокого содержания белка и низкого содержания жира. Но имеющийся в ней холестерин может вызывать проблемы с артериями и сосудами. Нельзя забывать и об исследованиях в области рака. В целом вывод по говядине достаточно предсказуемый – продукт это весьма полезный, но в умеренных количествах.