Рецепт салата "Оливье" и секреты его истории

Одним из главных символов Нового года является салат «Оливье». Представить себе без него праздничный стол не могут миллионы россиян. У этого блюда интересная и относительно долгая история. В нашей статье мы разберемся, какой рецепт «Оливье» оригинальный, как придумали этот салат, а также во многих других вопросах.

История салата «Оливье»

Несмотря на своё французское название, салат этот более российский, чем из страны настоящего шампанского. Своё название он получил по фамилии повара, который собственно и был французом, переехавшим в Россию в XIX веке. В нашей стране он открыл заведение под название «Эрмитаж», находившееся в Москве. В этом ресторане, повар Люсьен Оливье начал придумывать свои собственные блюда под вкусы местной публики. Самым удачным его проектом несомненно стал салат, который получил в итоге его имя.

Оригинальный рецепт «Оливье» значительно отличался от современного. Изначально и сервировка была иной. Все ингредиенты раскладывались на тарелке отдельно друг от друга. Основной составляющей блюда были обжаренные кусочки мяса птицы (рябчиков и куропаток). По краям тарелки выкладывались отварные раковые шейки, также добавлялись ломтики телячьего языка, паюсная икра. В центре же создавалась целая горка из кусочков картофеля, яиц и ещё корнишонов. Ну и конечно, поливалось данное многообразие вариацией соуса «Провансаль», созданной по собственному рецепту Люсьена.

К удивлению французского повара, подобная сложная сервировка в традициях высокой европейской кухни не пришлась по вкусу русским гурманам. Они перемешивали все ингредиенты между собой и уже потом с аппетитом поглощали это лишённое формы месиво. К чести француза стоит отметить, что он сразу сделал правильные выводы и на следующий день подавал салат перемешанным изначально. И вскоре «Оливье» стал крайне популярен среди гурманов.

А вот широким массам он был доступен мало. Хотя бы из-за сложности ингредиентов. На столе даже зажиточного горожанина редко можно было найти рябчиков и куропаток. Долгое время он оставался едой для настоящих ценителей, мало известной за пределами узкого круга.

Новую жизнь блюдо получило в 30-е годы XX века. Тогда шеф-повар ресторана «Москва» - едва ли не лучшего в СССР – внёс в рецептуру определенные изменения, назвав получившееся блюдо «Салатом из дичи». В течение следующих нескольких десятилетий состав салата «Оливье» менялся в сторону упрощения и доступности. Получившийся вариант правильнее называть «Столичный», но в широких массах людей он всё ещё популярнее как «Оливье»

Теперь, когда вы знаете историю это поистине всенародного блюда, давайте же разберемся, какие бывают основные рецепты салата «Оливье».

«Оливье» с курицей

Классический состав, сформировавшийся в середине прошлого века – курица заменила собой прочие мясные ингредиенты, так как была и остаётся намного дешевле, чем рябчики, куропатки, телячий язык и тому подобное. В состав блюда входят такие составляющие:

• куриное филе весом 300 г. (нужно отварить в подсоленной воде, а потом порезать на кубики, как и все последующие ингредиенты);
• варёный картофель, 2 шт.;
• морковь 2 шт.;
• яйца 4 шт.;
• луковица;
• солёные огурцы 2 шт.

Смешайте все эти ингредиенты, затем добавьте к ним 200 грамм горошка и порубленного укропа по вкусу. Солить блюдо необходимо также по вашему вкусу, заправить салат 250 граммами майонеза.

Салат «Оливье» с говядиной

Популярным вариантом является салат «Оливье» из говядины. Он в своих ингредиентах практически идентичен куриному варианту. Отварные 200 грамм говядины также нарезаются мелкими кусочками, по возможности кубической формы. В качестве заправки служит смесь из майонеза и сметаны. А укроп следует заменить луком. Помимо соли можно добавить по вкусу и другие специи.

Рыбный вариант

Рыбный салат «Оливье» предназначен для тех, кому мясо не вкусу. Достаточно многие ценители предпочитают именно салат с сёмгой. Основные ингредиенты те же. Но вот репчатый лук необходимо убрать. Солёные огурцы лучше не добавлять, их можно заменить маринованными грибами или маслинами. Заправка осуществляется майонезом. Вместо сёмги также можно использовать лосося или горбушу.

Салат «Оливье» с колбасой

В какой-то момент советской и постсоветской истории, куриное мясо в этом салате было заменено варёной колбасой. Такое блюдо полюбилось многим из-за простоты приготовления – нет нужды возиться с мясом или рыбой, а также, пожалуй, наименьшей стоимости. Вам потребуется найти только хорошую варёную колбасу – впрочем, в наши дни – это задача непростая.

Основные ингредиенты в данном рецепте такие же, как в салате с курицей, но мясо заменяется колбасой и обычно не добавляется укроп, но это уже дело вкуса.

Заключение

Какой бы салат «Оливье» вы не решили приготовить на свой новогодний стол, это блюдо достойно занимать на нём место. За свою историю оно претерпело не мало изменений и вполне возможно, что его создатель сегодня не узнал бы в том, что на наших столах своё творение. Но благодаря многолетней традиции ставить это блюдо на стол в Новый год, сегодня один вид салата «Оливье» в любой его вариации способен вызвать у миллионов россиян праздничное настроение.