Какое вино лучше пить


Знаете ли вы, как правильно пить вино? В нашем новом материале мы расскажем вам об этом. И для начала давайте рассмотрим, какие виды вина существуют, чем они отличаются друг от друга и многое другое об этом популярном алкогольном напитке.

Какие бывают виды вина?

бочонок, бутылка и бокал вина

Во-первых, мы хотели бы определить, что в нашем материале мы будем рассматривать исключительно виноградные вина. Так как если бы мы затронули все другие существующие разновидности, например фруктовые, ягодные, медовые и так далее, объем текста значительно вырос бы. А виноградное вино всегда было и остается самым популярным вариантом этого алкогольного напитка. Поэтому начинать разбираться в вине нужно именно с него.

Виноградное вино относится к алкогольному продукту, который получают путем брожения виноградного сока. Сок должен быть исключительно натуральным.

Во время брожения дрожжи перерабатывают сахар, содержащийся в виноградном соке, в спирт. В основном этот спирт состоит из этанола. Таким образом, ни одно безалкогольное вино не может считаться настоящим, это всего лишь поддельный вкус для тех, кто желает ограничить употребление алкоголя.

Существует несколько основных систем классификации виноградного вина, каждая из которых берёт определённый критерий для различия.

Содержание спирта

бокал розового вина

В зависимости от того, сколько сока было в винограде, использованном для создания вина, крепость напитка может быть разной. Правило здесь простое – чем более спелой была ягода на момент обработки, тем больше алкоголя будет в полученном вине. Из-за этого вина, которые получают из ягод, выращенных в жарких регионах, обычно крепче, чем те, которые готовят на севере, в прохладной местности.

  • Слабоалкогольным вином называется такое, чья крепость находится в диапазоне от 6 до 11 градусов. Таких вин достаточно много, из наиболее известных марок можно назвать португальскую Vihno Verde и Асти.
  • Натуральное крепкое вино - это категория, в которую обычно входят напитки крепостью от 14 до 16 градусов. Здесь есть интересное отличие – белое вино ощущается человеком как более крепкий напиток, поэтому в этой категории крепкими считаются вина с чуть меньшей крепостью.
  • Крепленое вино - это напиток, в который в дополнение к спирту, естественно образующемуся при брожении, добавляется еще один спирт. Обычно в качестве его качества используется не чистый спирт, а виноградный дистиллят. Например, в эту категорию входят испанский херес, португальская мадера. Но на заводе "Массандра" добавляют чистый зерновой или свекольный спирт. Но из-за такого подхода такие продукты не считаются настоящим вином, и на их этикетках вы увидите надпись «винный напиток».

Содержание сахара

бокал вина

Как мы уже говорили выше, во время брожения дрожжи перерабатывают сахар в спирт. Исходя из того, сколько сахара осталось в вине, разделите этот напиток на несколько категорий. Вино, в котором дрожжи практически не оставили сахара, называется сухим. А затем, в зависимости от его количества, появляются полусладкие, сладкие и так далее.

  • Под сухим вином понимается вино, в котором содержание натурального сахара из виноградных ягод минимально. Обычно для европейских и российских вин этот уровень составляет до 4 граммов на литр напитка. Но для игристых вин, которые гораздо более кислые из-за процесса приготовления, существует стандарт сухой категории, и он намного выше - около 30 граммов на 1 литр. Если в игристом вине всего 4 грамма на 1 литр, то такой напиток относится к особой категории «экстра брют».
  • Полусухие/полусладкие вина - это те, в которых содержание сахара составляет до 50 граммов на литр. Это означает натуральный сахар из ягод. Для получения этих категорий процесс ферментации прерывают до его завершения. К сожалению, в большинстве случаев виноделы делают это, чтобы замаскировать определенные недостатки своего напитка. Некоторые ценители вина относятся к этим напиткам со снобизмом и считают их некачественными. Однако даже среди них эксперты признают определенный вкусовой класс для таких отдельных французских розовых вин, белых венгерских полусухих и других отдельных марок.
  • Натуральное сладкое вино следует понимать как напиток, в котором после приготовления содержится более 50 граммов натурального остаточного сахара на литр. Но внутри этой группы есть категории. Таким образом, также возможно, как и в случае с предыдущей категорией, прервать ферментацию в самом начале. Обычно это делается путем добавления спирта или дистиллята, поэтому большинство крепленых вин, которые мы рассмотрели выше, получают именно таким способом. Или же для приготовления вина используются ягоды, настолько насыщенные сахаром, настолько сладкие, что дрожжи просто не справляются с таким количеством. Таким образом, получаются некоторые марки особо дорогих натуральных сладких вин, которые считаются «благородным» напитком.

Наличие в вине углекислоты

игристое вино

В процессе брожения образуются пузырьки CO2. Исходя из того, остались ли эти пузырьки в бутылке или нет, различают две категории вина.

  • Игристое вино – это такое, в котором углекислая кислота была сохранена в том числе при розливе в бутылке. Различают несколько категорий игристого вина по количеству пузырьков. Во Франции вина с большим количеством пузырьков называют ван муссо, а с меньшим – ван петийо.
  • Тихое вино – это собственно любое вино, в котором углекислого газа в процессе розлива по бутылкам не осталось.

По цвету

красные и белые вина

Деление вина по цвету является самым известным и знакомым каждому. На первый взгляд, оно достаточно простое, но и здесь есть свои тонкости.

  • Красное вино. Данную категорию виноградного вина производит из темных сортов этих ягод. Свой оттенок напиток получает из кожицы винограда, в которой содержатся особые красящие пигменты, которые называются антоцианы. А вот мякоть у почти всех сортов винограда имеет очень слабый оттенок и он очень слабый, скорее зелёный. Есть очень малое количество сортов винограда, имеющих окрашенную мякоть.
  • Белое вино. Такой напиток получают, используя светлокожие сорта ягоды. Также могут использоваться темнокожие, но в этом случае вину нужно не дать насытиться красящими пигментами, осуществляя особый отжим. Существует понятие, блан де нуар, которым обозначают особые виды игристых вин, которые получаются непосредственно из чёрных сортов ягоды.
  • Розовое вино. Принцип приготовления подобного напитка достаточно простой, схожий с красным. Только получение цвета соком при отжиме и мацерации ограничивают, чтобы цвет у напитка получился не такой насыщенный.

Классификация исходя из сорта винограда

давка винограда

В зависимости от того, сколько сортов винограда используется при приготовлении вина, различаются и несколько категорий вин. Существует моносортное вино, также называемое марочным, которое производится, как следует из названия, только из одного сорта ягод. Есть также купажированные вина. Они изготавливаются из смеси сортов, называемых купажом. Эксперты не отдают предпочтение какому-либо варианту, поскольку конечный вкус вина зависит от многих факторов, а не только от выбранного сорта ягод.

Но большинство производителей указывают сорт винограда на бутылке. Если вино купажируется, то обычно указывается основной сорт. Это помогает покупателю сориентироваться при выборе напитка и понять, что его примерно ждет по вкусу.

По выдержке

Процесс выдержки также очень важен для вина. Но не все напитки можно выдерживать в зависимости от их качества. Поэтому эксперты делятся на вина, способные к выдержке, и не способные к такой.

Потенциал выдержки определяется тем, приобретает ли вино с годами новый, более сложный букет приятного вкуса. Вопреки распространенному среди горожан мнению, не каждое вино с годами становится только лучше. Создание такого вина отнимает много времени и ресурсов. От этого. Такие напитки относятся только к категории дорогих.

Как правильно пить вино

бутылки вина

Когда вы хоть немного разобрались в классификации современных вин, необходимо понять, как правильно пить все перечисленные нами напитки. На самом деле, сколько вин, сколько и правил – меняются закуски, температура и многое другие параметры.

Но мы подготовили для вас несколько основных правил касательно того, с чем пьют красное вино и другие вина.

Как правильно пить красное вино

розлив красного вина

Распространённое убеждение гласит, что красное вино необходимо пить при комнатной температуре напитка. Когда-то это действительно было так. Но нужно понимать, что комнатная температура в те времена, когда это правило придумывалось, была значительно ниже – порядка 16-18 градусов в среднем. Нормального современного отопления же не было.

Сейчас же комнатная температура - это обычно диапазон от 20 до 25 градусов. При такой температуре вино теряет вкусовые качества.

Большинство специалистов склоняются к тому, что красное вино следует ненадолго помещать в холодильник перед употреблением и тогда его температура будет оптимальной. А вот хранить его в холодильнике и пить охлаждённым до низких температур не стоит – так оно значительно теряет во вкусовых качествах.

Традиционная русская кухня не отличается большим разнообразием блюд, подаваемых к вину. Во многом это связано, что вино было мало известно в нашей стране в старину, а популярность в массах и вовсе завоевало относительно недавно. Поэтому, стоит сделать простому правилу. Если вы ищете, с чем пьют красное вино, выбирайте мясо. Если же у вас на столе бутылка белого, подавайте к нему рыбу.

виды вина

Также вы можете поискать информацию конкретно про вашу марку вина. Если она достаточно известна, то несложно будет найти информацию от опытного сомелье о том, с чем его можно пить. Рекомендации бывают достаточно необычными. К примеру, мы рекомендуем попробовать закусить сухой рислинг имбирным пряником, а к полнотелому шардонне взять кукурузный початок. В целом же, вам никто не запрещает экспериментировать самостоятельно, подыскивая те варианты закусок, которые придутся вам по вкусу большего всего.

Главное, что пить вино без закуски за исключением нескольких особых сортов не стоит. Возьмите к нему в компанию хотя бы баночку оливок или даже солёных крекеров упаковку.

Многие специалисты рекомендуют также подавать вино не в бутылке, а в декантере. Декантером называют особый графин, который внизу сильно расширяется. Декантация – это собственно переливание из бутылку в данный графин. Обычно этот процесс осуществляется с красным вином, для белого он не имеет особого смысла. А вот для выдержанных красных обязателен, так как в них много осадка. Даже молодое вино имеет смысл декантировать, так как это позволяет ему подышать кислородом.

Заключение

красное и белое вино

Затронутые нами в материале вопросы касательно классификации вин и их правильного употребления лишь поверхность обширных знаний о культуре вина. Но и этой информации должно быть вам достаточно, чтобы правильно наслаждаться этим напитком. Кроме того, имея такой базис, вам будет проще разобраться в сложных характеристиках дорогих вин.

27.10.20183059
Комментарии (0)
ОтменитьОставить отзыв
Популярное сейчас!